Богатые суточные щи с грибами
Непередаваемый запах русских щей обитал в каждой избе - "щаной" дух его называли. Были на Руси и пустые щи, из одной лишь капусты да лука, готовили и из квашеной белокочанной капусты и из зеленой ("хряпа" - моя бабушка такую квасила только для щей). Ну, а у меня богатые − наваристые! Секрет приготовления щей - в долгом томлении: от 12 до 24 часов в моей дровяной печи. Это и дает удивительный вкус с дымком, после чего щи отправляли на холод и ели только на следующие сутки.
Ингредиенты:
говяжья грудинка - 1 кг;
луковица - 1 шт.;
картофель - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
корень петушки и сельдерея;
грибы (лучше сухие) - по вкусу;
белокочанная капуста - по вкусу;
топленое масло - для жарки;
томат (или томатная паста) - по вкусу;
соль - по вкусу;
сметана - для подачи.
Беру 1 кг говяжьей грудинки, целую луковицу, 1 шт. картофеля, 1 целую морковь, корень петрушки и сельдерея кладу в самый настоящий глиняный горшок, искусство создания которого карельские умельцы до си пор хранят в наших краях.
Заливаю водой, отправляю в жаркую печь на 1 час.
Отдельно в небольшом горшке ставлю туда же грибы вариться минут на 20. Лучше брать белые свежие грибы, конечно, но и с сухими подосиновиками, как у меня, выйдет отменно.
Как сварится бульон, вынимаю мясо, овощи и коренья. Грибы откидываю. В печь ставлю рубленую белокочанную капусту слегка притомиться и дымным ароматом печи напитаться, и до мягкости томлю ее на топленом масле минут десять.
Мелко крошенный лук, морковь, томат также ставлю в печь. Одно из условий приготовления настоящих суточных щей в том, что лук и другие овощи не должны жариться в масле, поэтому я только даю им умягчиться.
В карельском языке даже нет слова "жарить", так как и не жарили в наших краях в старину.
Соединяю говяжий и грибной бульон, добавляю капусту, картофель кубиком, грибы и овощи.
Печь уже почти прогорела, а жару достаточно, чтобы было не кипение, а лишь хорошее томление.
Минут через десять закрываю печь вовсе. И оставляю в ней с самого краю мой горшок со щами часов на 12. А после убираю в холод.
Подаю щи уже на следующий день со сметаной.
Можно готовить щи, кстати, и в духовке.
