Пирожки с творогом и изюмом

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 750–800 г

Сухие дрожжи — 7–10 г

Молоко (теплое) — 300 мл

Сахар — 1 ч. л.

Масло сливочное (комнатной температуры) — 120 г

Яйца куриные — 3 шт.

Соль — 1 ч. л.

Творог — 500 г

Изюм — 100 г

Ванильная эссенция — 1 ч. л.

Сахарная пудра — по вкусу

Сливки — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.

2. Возьмите глубокую и широкую чашку (мерный ковшик прекрасно подойдет). Размешайте в 60 мл теплой воды 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. муки, затем всыпьте дрожжи (сухие можно заменить на 25 г свежих) и аккуратно перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место минут на 15-20.

3. Дрожжи должны хорошо подняться — это очень важно!

4. Смешайте половину муки с теплым молоком.

5. Добавьте опару.

6. Хорошо перемешайте венчиком. Должна получиться вязкая консистенция.

7. Накройте миску полотенцем, поставьте в теплое место примерно на 1 час.

8. Приготовьте начинку. Для этого протрите творог через сито.

9. Добавьте яйцо. Хорошо перемешайте.

10. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла комнатной температуры. Также добавьте ванилин или ванильную эссенцию (1 ч. л.) и сахарную пудру (количество сахарной пудры определите на свой вкус). Хорошо перемешайте.

11. Замочите изюм в кипятке буквально на 5 минут.

12. Добавьте к творогу, перемешайте. Все, начинка готова.

13. В течение часа тесто хорошо поднимется, примерно в два раза.

14. Просейте оставшуюся муку (примерно 350–400 г). Добавьте 1 ч. л. соли. Перемешайте.

15. Добавьте 100 г сливочного масла комнатной температуры и яйцо.

16. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Если тесто все еще пристает, добавьте немного муки, но не переусердствуйте: тесто не должно получиться тугое, оно должно быть мягкое, легкое, эластичное, но упругое; ни к рукам, ни к чашке не липнущее, очень приятное на ощупь.

17. Получившееся тесто поделите на равные части, сформируйте шарики.

18. Накройте шарики полотенцем и оставьте постоять примерно 10 минут. Постояв, шарики станут более пышные, немного увеличатся в объеме.

19. Присыпьте мукой рабочую поверхность. Раскатайте каждый шарик в лепешку. Выложите начинку.

20. Защипните края. Сформируйте пирожок нужной формы. Выложите на противень, выстланный пекарской бумагой, швом вниз. Дайте постоять пирожкам еще минут 20 в теплом месте. Разогрейте духовку до 200ᵒ С. Смажьте пирожки смесью взбитого яйца и 1 ст. л. сливок или молока.

21. Посыпьте кунжутом (по желанию). Отправьте в разогретую духовку. Пеките в верхней трети духовки до золотистого цвета, примерно 15–20 минут.

22. Готовые пирожки переложите на решетку остужаться.