Узбекский плов, рецепт с фото
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 0,5 кг риса
- 1 кг баранины
- 1 кг моркови
- 1 кг лука
- 300 мл растительного масла
- 2 небольших сухих острых перчика
- чеснок – 2 головки
- 1 ст. л. сушеного барбариса
- 1 ст. л. зиры
- 1 ч. л. семян кориандра
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.
Шаг 2
Баранину вымыть и нарезать кубиками. Лук и всю морковь очистить (одну луковицу оставьте). Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять!
Шаг 3
Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и прожарить ее до темного цвета. Удалить из кастрюли.
Шаг 4
Положить лук и мясо, помешивая, обжарить чтоб лук размягчился а мясо приобрело легкую корочку. Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить еще, примерно 10 мин., слегка помешивая.
Шаг 5
Растереть в руке зиру и кориандр, добавить в зирвак вместе с барбарисом. Посолить. Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец.Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.
Шаг 6
Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см. Как только вода уйдет с поверхности, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до минимального и варить до готовности риса. Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Разровнять поверхность, накрыть плов тарелкой, а сверху крышкой. Оставить в теплом месте еще на пол часика — час.